Kazen

Caseificio IL FIORINO

Kaas is een familiekunst voor Caseificio Il Fiorino, opgericht in 1957 door Duilio Fiorini, afkomstig uit een familie van schapenherders op de Casentino-heuvels, in de buurt van Arezzo. Deze in binnen -en buitenland vermaarde kaasmakerij is gehuisvest te Roccalbegna, een klein middeleeuws dorp met slechts driehonderd inwoners in de bovenste Albegna vallei, aan de hellingen van de vulkanische Monte Amiata in de Maremma Toscana. In 1989 werd het familiebedrijf overgedragen aan dochter Angela en haar man Simone, die het in 2012 volledig renoveerden.

In elke Il Fiorino kaas zit de authentieke smaak van de Maremma. De productie gebeurt nog steeds volledig ambachtelijk, in de zuivelfabriek en met een zorgvuldige selectie van ingrediënten en grondstoffen, steeds natuurlijk en van hoge kwaliteit. Alle schapenmelk wordt met eigen melkwagens opgehaald bij lokale fokkers. Voor speciale kazen, zoals de Riserva del Fondatore, is de melkselectie zelfs nog strenger.

Het rijpingsproces van de kazen vindt enerzijds plaats in gecontroleerde omgeving binnen de fabriek, anderzijds in het natuurlijke, speciale microklimaat van de Fiorino grot, wat zorgt voor een superieur en uniek product.

Il Fiorino ontving door de jaren heen een hele resem Italiaanse en internationale prijzen en hun kazen zijn tegenwoordig in de meest prestigieuze verkooppunten te vinden over de hele wereld, van Londen tot New York...en bij Cent'Anni! Mede dankzij Il Fiorino blijft "Made in Tuscany", of beter gezegd "Made in Maremma Toscana", synoniem met excellentie!